L’hort del meu pare fa molt de goig aquest estiu: tomàtigues, albergínies, pebres, mongetes, cebes, carabassons,… creixen i comencen a madurar per alegria nostra. Amb els primers carabassons de la temporada he fet aquest carpaccio. Un plat molt sa i fresc, que es pot tenir preparat a la gelera però que amanirem en el darrer moment per evitar que es panseixi més del que toca.
L’he acompanyat amb una salsa que fèiem en una petita pambolieria, la millor de Palma, “Es Bigalot”, on vaig treballar mentre cursava el darrer any de la universitat. També va ser el darrer any d’obertura d’aquest establiment on hi servíem plats a bon preu i ben guarnits. Tenc molt bon record d’aquesta feina, potser una de les més bones que he tengut, treballant amb total confiança per part del nostre cap, assumint per primera vegada responsabilitats i on hi vaig conèixer dues de les meves millors amigues. Aquesta salsa acompanyava una de les tres ensalades que servíem i he trobat que anava molt bé amb el carpaccio. És una recepta tan fàcil que no necessita massa explicació però aquí la teniu com a idea per a un entrant o per un sopar lleuger. Ja em direu si us ha agradat.
Amb aquestes quantitats vos surtirà un plat gran, com el que veis a la fotografia i que a casa compartírem entre dos.
Ingredients
per a la salsa bigalot
1 ou bullit
1-2 cullerades d’oli
1-2 cullerades ciboulet fresc o sec
sal
pebre bo
llimona
per al carpaccio
1 carabassó petit
1 pebre verd
1 ceba petita
parmesà
salsa Bigalot
sal, pebre bo
llimona o llima
Primerament farem la salsa per a què agafi gust. Buidarem l’ou bullit i xafarem el vermell. El lligarem amb l’oli, unes gotes de llimona, el ciboulet tallat petit, la sal i el pebre bo al nostre gust. Reservarem.
Tallarem els carabassons a rodanxes primes amb l’ajuda d’una mandolina o amb el ganivet. Farem el mateix amb la resta de verdures. Muntarem el plat fent una capa de carabassó i al damunt hi repartirem la resta així com el blanc d’ou bullit. Tallarem llesques primes de parmesà o el ratllarem i el disposarem en el plat. Amanirem el carpaccio amb unes gotes de llimona, sal, pebre bo i la salsa Bigalot. Jo no en tenia però unes olives negres, a més de dir-hi molt bé, contrastaran amb la resta d’ingredients.
