Caterina taulaposada El que aquí publicaré és la meva herència culinària, receptes meves i d’altres que he anat refent a la meva mida. Aquest blog no té més intenció que intercanviar idees i formar part de qualque manera del món blogaire de la cuina, extensíssim i apassionant.

Escorball al forn amb puré de xirivies, espinacs i verduretes

Publicat dia 30 juny 2015 General. peix i marisc. Receptes salades

Escorball amb puré de xirivies

L’escorball, corball o corbinota és un peix poc freqüent al mercat però ben conegut per als amants de la pesca submarina. Sol viure en manades no gaire nombroses, en profunditats de 0 a 100m i sol amagar-se en coves i roques. La seva carn és fina i exquisita, molt semblant a la dorada o al llobarro però a un preu molt més assequible.

A la parada del mercat on solc comprar el peix de roca n’hi havia uns quants exemplars i m’ha semblat un bon moment per conèixer-lo d’aprop. Amb unes xirivies que tenia he cuinat un puré molt lleuger que m’agrada molt per acompanyar el peix. És perfumat i dolcenc i casa molt bé amb la resta del plat. A més és una bona alternativa al puré de patates de sempre. Ens hem de renovar, no ho trobau? podeu bullir les xirivies amb nata o amb llet evaporada. Jo les he fet amb llet desnatada que és la que consumim i trob que han quedat ben bé.

Escorball

Ingredients
1 escorball
3 xirivies
llet
1 manat d’espinacs
carabassó
bròquil

Pelarem les xirivies i les tallarem a rodanxes. Les posarem en un cassó i les taparem de llet o de nata i una mica d’aigua. El líquid just les ha de tapar. Salpebrarem. Bullirem fins que siguin toves.

Les colarem reservant el líquid i les passarem pel túrmix. Rectificarem de sal.

escorball2

Salpebrarem el peix i hi posarem un raig petit d’oli. L’enfornarem a 180ºC uns 12 minuts (dependrà del tamany de la peça).

Mentrestant tallarem el carabassó a daus petits i el bròquil. Ho saltejarem breument i per separat.

Dins la mateixa pella, saltejarem els espinacs ben nets. Hi afegirem una mica del líquid que hem reservat de les xirivies per a què ens quedin cremoses. Deixarem coure un minut, colarem i reservarem.

Servirem el peix calent acompanyat del puré, els espinacs i les verdures.

Escorball1

Receptes similars: General

Coca de jonquillo

Publicat dia 31 març 2017

No puc deixar d’associar el jonquillo a la meva infància. Ma mare ens en feia unes raoles boníssimes quan estava de temporada. Els meus germans i jo ens les acabàvem sense cap protesta. Res a veure amb els dies de…

Llegeix-ne més

Pastís Òpera

Publicat dia 7 març 2017

El Pastís Òpera és un pastís clàssic de la rebosteria francesa, l’autoria del qual s’atribueix a diversos pastissers de renom. El que sí sembla clar és que el seu nom fa honor a l’edifici de l’Òpera Garnier de París. Aquest…

Llegeix-ne més

Receptes similars: peix i marisc

Croquetes de sípia en la seva tinta

Publicat dia 24 març 2017

Per fer aquestes croquetes em vaig basar en una recepta d’Els fogons de la Bordeta perquè em va semblar una idea magnífica.  Ara és una bona època per a la sípia ja que ens trobam en plena temporada i en trobam…

Llegeix-ne més

Suquet de Cap Roig

Publicat dia 14 abril 2016

El peix que més m’agrada és el Cap Roig, un peix robust amb moltes espines i d’un color ataronjat i vermell tacat que el fa ben coneixedor. És un animal molt apreciat al Mediterrani i el seu preu sol ser…

Llegeix-ne més

Receptes similars: Receptes salades

Escaldums

Publicat dia 16 febrer 2017

  M’agrada publicar receptes tradicionals perquè pens que és una bona manera de fer-les viure, de donar-les pervivència en el temps. Sé que no aportaré massa amb aquesta però m’interessa que sigui aquí per a què pugui ajudar a qui…

Llegeix-ne més

Mousse de llenties beluga

Publicat dia 5 febrer 2017

La llentia beluga, anomenada així per la seva semblança amb el caviar, és la varietat més petita que es comercialitza d’aquesta llegum. Tot i les seves petites dimensions és la llentia amb  més proteïna d’origen vegetal.  Pel seu petit volum…

Llegeix-ne més

Comenta