Caterina
taulaposada
El que aquà publicaré és la meva herència culinà ria, receptes meves i d’altres que he anat refent a la meva mida. Aquest blog no té més intenció que intercanviar idees i formar part de qualque manera del món blogaire de la cuina, extensÃssim i apassionant.
Si voleu un plat fà cil fà cil i econòmic no podeu deixar de fer aquests peus de porc. Ja sé que és un tipus de carn que no fa feliç a tothom però val la pena si vos agrada menjar-ne. Ara són els darrers dies de la carn, del Carnaval, dels plaers del cos i de la festa abans d’entrar en la rectitud de la Quaresma. Els potons formen part d’un plat tÃpic d’aquests dies, la greixonera de porc. M’hauria agradat fer-ne i penjar la recepta però ja no hi som a temps. Tanta sort que he pogut tastar la de ma mare, que és la que més m’agrada. Aquest plat serà el meu plat dels darrers dies!
Contrà riament al que pugui semblar, els peus de porc no són alts en calories. La gelatina que els cobreix és col·lagen, una proteïna beneficiosa per als ossos i els teixits. Ara bé, si els cuinau amb algunes salses deixaran de ser lleugers! A mi em ve de gust menjar-ne molt de tant en tant i quan ho faig pas un gusté. Aquà va la recepta.
Ingredients
Peus de porc
all
julivert
galleta picada
llorer, pebre negre en gra, sal.
Primerament hem de demanar a la carniceria que ens tallin els peus de porc pel mig, de forma longitudinal. Els bullim amb el llorer, el pebre negre en gra i la sal. Si teniu una olla a pressió podeu contar 20-30 minuts de cocció amb el foc al mÃnim a partir del moment que comenci a surtir aire de la và lvula. Si ho feis amb una olla normal em sembla que necessitareu una hora i mitja bona.
Una vegada cuits, es deixen colar una mica i mentrestant preparam la picada d’all i julivert. Encalentim el forn a 180ºC. Posam els talls en una safata untada d’oli. Hi escampam la picada, espolvorejam la galleta picada per sobre, un raig d’oli i ho posam al forn durant 15 minuts aproximadament o fins que vegem que la galleta és ben rossa. I ja tenim el plat a punt.
Aquesta recepta me la va ensenyar el propietari de la formatgeria del carrer de la Cera de Barcelona. Quan vivia al Raval hi anava sovint a comprar. Si algú la té a prop la recoman de veres, enyor anar-hi. Ells eren encantadors i hi trobaves formatges de vertadera qualitat.
Com que el que du més temps és coure el potons, vos recoman que en bulliu uns quants i els congeleu cuits. Si qualque dia en voleu fer i no teniu temps sempre pot ser un recurs.
Llegeix-ne mésAquà van les meves croquetes per a la Recepta del 15. Sempre que en faig són de pollastre, aprofitant la carn amb la que faig el brou. Per a aquesta ocasió volia fer alguna cosa diferent, aixà que vaig estar practicant fins que se m’ocorreren aquestes. Esper que vos agradin, és una recepta molt senzilla, només duen la feina habitual de totes les croquetes casolanes.
Amb aquestes quantitats només me n’han sortit 17 (les carxofes eren petites)
Ingredients:
5 carxofes
1 ceba mitjana
2 alls petits
1 fulla de llorer
foie
250-300 ml llet
1 cullerada de farina
llimona
sal, prebre bo, nou moscada
1 ou
galleta picada
Començarem posant una olla amb aigua al foc. Mentrestant anirem traient les fulles verdes de la carxofa i el capoll i deixarem el cor. Les untarem de llimona i les posarem a bullir durant 10 minuts amb mitja llimona per a què no tornin negres . Les deixarem refredar i les farem a trossets petits amb el ganivet.
Mentrestant capolarem la ceba i els alls amb la picadora fins que tenguem una pasta fina. En una paella antiadherent encalentirem un raig d’oli generós i hi sofregirem la pasta de ceba amb el llorer i ho anirem remenant fins que canviï de color. Afegirem les carxofes picades i ho tendrem una mica al foc fins que ho tenguem ben incorporat. Tallarem el foie a trossets petits i al nostre gust, anirem posant-ne  la pasta de croqueta fins que creguem que està bé. Salpebrarem. Afegirem la farina tamisada i ho anirem remenant per a què no s’aferri durant uns minuts. Mentrestant encalentirem la llet i quan la farina ja estigui una mica feta hi anam posant la llet a poc a poc i remenant cada vegada per ajudar a incorporar-la. Espolvorejarem amb una mica de nou moscada i rectificarem de sal. Quan tenguem la massa lligada (heu d’anar alerta que no vos surti massa espessa ni massa clara) deixarem que refredi i la deixarem a la gelera fins l’endemà .
Al dia següent farem bolletes amb l’ajuda d’una cullera i les passarem per l’ou batut i després per la galleta picada. Quan estiguin passades per la galleta ens ajudarem de les mans per fer la forma. Una vegada acabades es poden congelar o fregir al moment. És cert que duen feina però sempre va bé tenir-ne de guardades per quan no saps què has de fer o com a aperitiu per un dia que hi ha convidats.
Vos recoman arrebossar-les amb galleta picada en lloc de pa. Queden més cruixents i gustoses.
Llegeix-ne mésFa uns anys vaig trobar un llibre de cuina vegetariana que m’agradava molt. Una de les receptes que més em cridava l’atenció era la d’una tarta de formatge molt semblant a aquesta. Com que el llibre era car i llavors no me’l podia permetre, no el vaig comprar. Aixà és que vaig anar a la llibreria diverses vegades per fullejar-lo. Vaig memoritzar la recepta de la tarta, la vaig fer uns quants cops i no la vaig apuntar en lloc. Ara no tenc ni la recepta ni el llibre i he fet la meva pròpia versió fent diverses proves. Finalment em qued amb aquesta que trobareu aquÃ. Esper trobar el llibre qualque dia. Hi havia unes fotos espectaculars i tot feia molta mengera.
Ingredients per a un motlle de 22 cm de dià metre:
per a la base
250 gr de galletes tipus digestive
125 gr mantega
per a la crema:
400 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
200 ml crema de llet 35% M.G.
130 gr de sucre
4 ous
150 gr de xocolata de cobertura
Escalfam el forn a 180 ºC. Trituram les galletes fins que quedin ben fines i les mesclam bé amb la mantega fosa. Escampam la massa en un motlle desmuntable i ho posam al forn durant 10 minuts.
Mentre la base refreda farem la crema mesclant el sucre amb el formatge. Ho batem bé amb el túrmix o amb les varetes. Afegim la nata i seguim batent. Incorporam els ous un a un i ho lligam bé.
Fonem la xocolata trossejada al microones i quan estigui ben fosa hi abocam una quarta part de la crema de formatge. Ho mesclam bé.
Quan la base sigui freda hi posam la crema de formatge i seguidament la crema amb xocolata. Amb una forqueta o amb l’espà tula anirem fent ones dins el lÃquid per tal que es vagin unint les dues cremes.
Posam al forn durant 40 minuts aproximadament. Serà cuita quan hi claveu un ganivet o un escuradents i surti net.
Vos aconsell cobrir el motlle amb paper d’alumini perquè degota bastant i és desagradable l’olor del greix cremant-se dins el forn. Per a la base vaig emprar galletes tipus digestive amb xocolata. Record que la recepta del llibre anava coberta amb nous caramel·litzades, cosa que jo no vaig fer però que vos deix com a idea. Altres vegades les hi he fet i hi diuen molt bé.
Llegeix-ne més
Avui havia de dinar amb molt bona companyia i pensant el que havia de cuinar m’he decidit per fer peix. A la parada del mercat on habitualment vaig tenien un calamar preciós i bé de preu i unes gambetes de Sóller que deien -menja’m! i en un tres i no res he tengut la recepta feta. La llima aporta un punt exòtic. Les quantitats són orientatives, aquà n’hi ha per 2-3 persones. A veure si vos agrada.
Ingredients:
1/2 pebre vermell
1 porro
2 grells
2 pastanagues
4 rams brócoli
1 carabassó petit
4 espà rrecs verds
2 xampinyons
6 xitaques
2 alls
2 calamars
200gr gambes
1/2 pebre coent
1 llima
fonoll
sal, oli, pebre bo
Tallam totes les verdures en juliana o en trossos llarguers. Tallam el brócoli en ramets més petits, el prebre coent en 4 trossos i els alls laminats de manera basta. Netejam els calamars i els obrim. Els tallam en trossos quadrats i feim incisions en diagonal però sense arribar a tallar-los del tot, tal i com es veu a la fotografia. D’aquesta manera rompem la fibra del peix i la cocció és més rà pida. Tallam els tentacles i reservam. Separam el cap de les gambes i guardam.
En una paella antiadherent hi posam un raig d’oli i quan sigui calent hi saltejam el cap de les gambes. Les retiram quan hagin tret el sabor i tot seguit hi saltejam les verdures en l’ordre en que estan descrites en els ingredients. Els alls els podeu posar quan hi afegiu els porros o els grells i el pebre coent també. Quan vos trobeu a punt d’acabar amb les verdures,  salpebrau i, en una paella a part, saltejau el calamar amb la pell de la llima ratllada i afegiu-lo a les verdures. Per acabar, afegiu les coes de les gambes, remenau bé, regau amb el suc de la llima i empolvorau-hi el fonoll picat. Tornau remenar i ja ho tendreu a punt. Avui la cà mera no tenia el seu dia i les fotos no han quedat massa bé. Tot i aixà esper que es vegi bé la idea. Bon profit!
Des de fa un temps procur fer pa cada setmana. Solc fer un pa de motlle com el que vaig publicar aquà mateix, variant amb les farines i afegint alguns ingredients. Aquesta vegada, però, he variat també la forma i he fet panets. M’han sortit densos però gustosos; i torrats al matà constitueixen una bona manera de començar el dia.
Ingredients:
300gr farina de manitova
200gr farina de blat
100gr farina de blat integral
150gr massa mare
225ml aigua tèbia
1 culleradeta de romanà sec
1 culleradeta de ceba deshidratada
1/2 culleradeta de sal
En un recipient gran mesclau les farines amb la sal, el romanà i la ceba. En un altre lloc mesclau la massa mare amb l’aigua i quan estigui ben dissolta mesclau-la amb les farines fins que ho tengueu ben lligat. Pastau una bona estona, entre 8 i 10 minuts. Posau-ho damunt la pedra de la cuina prèviament enfarinada i fenyeu la massa uns minuts més. Quan la tengueu a punt feis una bolla i tapau-la amb un pedaç dins el recipient gran per a què hi reposi durant una hora. Passat el temps, tornau-la a fènyer i feis la forma que desitgeu. Jo la vaig dividir en 8 panets. Deixau que tovin fins que siguin el doble del volum inicial. Amb el fred d’aquests dies no podia esperar que em tovassin massa aixà que els vaig posar en el forn a 50ºC durant una hora.
Sense treure’ls vaig pujar la temperatura a 180ºC. Vaig polvoritzar aigua dins el forn per crear vapor i hi van estar 25 minuts. Passat el temps els vaig deixar refredar dins el forn mig obert.
Avui neva a Mallorca. Un espectacle de flòbies de neu s’escampa davant meu. Asseguda al sofà i amb la finestra al davant, em meravell d’aquest estat excepcional a l’illa. Em pens que gaudiré encara més si tast les galletes que vaig fer ahir pensat amb el blog. Aquesta recepta l’he treta d’un llibre que em vaig comprar fa uns mesos i que es diu “Con las manos en la masa… 100 galletas”.
Bà sicament són totes iguals, només canvien alguns ingredients o els farcits. No és un gran llibre però sempre va bé per donar idees. Un cap de setmana que vaig tenir els meus nebots a casa vaig aprofitar per fer-ne unes de xocolata amb ells. La cuina és un recurs fantà stic pels nins. Els sol agradar remenar i feinejar amb els aliments i pens que després aprecien més el que mengen. Com que a casa meva no hi ha juguetes, les galletes varen ser un bon joc. Les que he fet avui sortien en el receptari com a llengües de moix. Jo no devia estar inspirada i no em sortien gens maques aixà és que vaig tirar pel dret i amb un tassó les vaig fer rodonetes. Vosaltres mateixos.
Tenen un lleuger gust de taronja i és millor que no siguin excessivament primes. Em recorden molt a les estrelles que feim a casa per Pasqua tot i que aquestes són més suaus.
Ingredients (per a unes 25 unitats):
225 gr de mantega
140 gr de sucre en pols
1 vermell d’ou
ratlladura d’una taronja
1/2 taronja sucada
280 gr de farina
1 cullaredeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de sal
115 gr xocolata de cobertura
Batem en un bol la mantega molt blana amb el sucre. Afegim el vermell d’ou i seguidament el suc i la ratlladura de taronja. Quan estigui ben incorporat afegim la farina tamisada, la sal i el gingebre. Ho mesclam bé, feim una bolla i la posam a la gelera embolicada amb paper film una horeta com a mÃnim.
Encalentim el forn a 180ºC. Estenem la massa amb l’aprimador sobre una superfÃcie enfarinada. Amb un tassó o un motlle de tallar pasta feim la forma de les galletes i les posam sobre una palangana de forn coberta amb paper. Enfornam entre 10-12 minuts, fins que vegem que estan daurades. Les treim i les deixam reposar sobre una reixeta.
Fonem la xocolata trossejada en el microones i deixam atemperar una mica. Amb un pinzell pintam les galletes fredes amb la xocolata. Millor si les guardam en un recipient hermètic.
Llegeix-ne més
TAULAPOSADA ja ha rebut més de 1000 visites!!! Tot i que és anecdòtic em fa molt contenta veure-ho i m’anima a seguir amb el blog. Per tot això:  moltes grà cies pel vostre suport i bon profit!
De cop i volta ha arribat el fred, pareixia que no tendrÃem hivern però ja és aquÃ. I amb aquestes temperatures ve molt de gust prendre plats calents. Les sopes i les cremes són molt adients per menjar ara i són tan fà cils de fer que amb mitja hora pots tenir un primer plat saludable i senzill. Avui he fet aquesta crema aprofitant que tenia carabassa i l’he acompanyada amb xitaques. M’ha agradat la combinació, els bolets li donen un toc melós i contrasten bé amb la dolçor dels vegetals.
Ingredients:
350 gr de carabassa pelada
2 pastanagues
1 ceba
100 ml llet evaporada o de llet
200 gr xitaques
500 ml aigua
12 avellanes mig picades
sal, pebre bo
Posam l’aigua al foc. Tallam les verdures a daus i les afegim a l’aigua quan bulli. Deixam que cogui a foc mig durant 15-20 minuts. Treim una mica d’aigua de l’olla i passam les verdures pel túrmix. Afegim la llet evaporada, la sal i el pebre bo, tornam a passar pel túrmix i ho duim a ebullició. Ho corregim de sal.
En una paella encalentim un raig petit d’oli i saltejam els xitaques laminats. Salpebram.
Abocam la sopa de carabassa en un plat o un bol. Hi afegim els bolets i una cullerada d’avellanes picades.
Si no teniu llet evaporada hi podeu posar llet normal. Jo quasi sempre faig servir llet semi desnatada. També es pot fer servir qualsevol tipus de bolet, xampinyons mateix que sempre es troben arreu. No tenc per costum sofregir les verdures quan faig cremes, trob que són més lleugeres aixà i que no és necessari. Amb aquestes quantitats n’hi ha prou per a 2-3 persones. Esper que sigui del vostre gust!
Llegeix-ne més
Amb aquesta recepta particip per primera vegada a Memòries d’una cuinera. Amb molta literatura i bon humor cada mes proposen un ingredient als blocaires, igual que com es fa a la Recepta del 15. Aquesta vegada la crida és per a somiatruites!… l’ou no és el meu fort, poques vegades em ve de gust menjar-ne i principalment aprofit per fer-los bullits. Però com que som somiatruites i m’agrada molt imaginar receptes, aquà va la meva aportació. He aprofitat per fer us dels ingredients de la meva terra i  de casa meva, més concretament, on feim la millor sobrassada de Mallorca!!!  de totes maneres és una truita fà cil i bà sica.
La veritat és que estic contenta amb el resultat i vos anim a provar-la. Amb els ingredients que indic en menjà rem tres persones però no surt una truita massa grossa. Jo no em vaig passar amb la sobrassada perquè volia que es sentÃs el gust de tot, per això no pos les quantitats. Ja em direu si vos ha agradat.
Ingredients:
4 ous
4 patates mitjanes
3 carxofes
sobrassada al gust
alls
oli, sal
Es pelen i tallen les patates a rodanxes molt fines i després en juliana. Posam oli en una paella i les fregim a foc lent amb els alls. Les treim i abocam sobre paper absorbent per treure l’excés de greix. Les salam. Feim el mateix amb els cors de les carxofes tallats a là mines, però a foc alt. Treim l’excés d’oli i reservam.
En la mateixa paella calenta sense oli, fregim la sobrassada tallada a trossos i l’anam desfent a mesura que es faci. Un cop cuita la posam sobre paper absorbent per a què no sigui  tan carregada la truita. Ja veureu que treu bastant de greix.
Batem lleugerament els ous i els salam. Aconsell anar en compte amb la sal perquè la sobrassada en sol dur (i més si és de compra).
Encalentim un raig petit d’oli en una paella. Hi posam la meitat de les patates, les carxofes, la sobrassada i la resta de patates. Abocam l’ou ben escampat i amb una espà tula de fusta ajudam a que penetri bé entre la verdura. Giram la truita i feim el mateix per l’altra costat. A mi m’agrada que la truita quedi melosa i tirant a poc feta sense que sigui crua i per això la gir tres vegades i la faig a foc lent.
Llegeix-ne més
La vida del salmó és ben particular: neix en aigua dolça, creix en el mar i torna de nou a l’aigua dels seus orÃgens per reproduir-se i morir poc després. Aquest cicle vital, prou poètic, s’atura sovint a la taula de casa meva, on quasi cada setmana tenc el gust de cuinar-ne. Una manera fà cil, rà pida i saborosa és a l’estil tà rtar. Només és que s’ha de congelar 48 hores abans del seu consum per evitar ensurts amb el parà sit Anisakis. Quan en compr ja el deman sense la pell i em facilita més la feina.
Ingredients per a dues persones:
300 gr de salmó
2 grells petits
1/2 llimona
1/2 alvocat
1 cullereta de mostassa de dijon en gra
1 cullereta de succedani de caviar o d’ous de salmó
sal, pebre bo
Picam el salmó a trossos ben petits amb un ganivet gros (no amb la picadora) i ho posam en un bol. Hi afegim el suc de la llimona, el grell picat molt petit, la mostassa, la sal i el pebre bo. Mentre es va marinant tallam l’alvocat de la mateixa manera com ho hem fet amb el salmó, el ruixam una mica de llimona, sense abusar i ho afegim al bol. Mesclam bé, rectificam de sal i emplatam.
El podem acompanyar com vulguem i és un entrant fantà stic sobre unes torrades. També podeu fer-ne tomà tigues farcides, hi diuen molt bé i són vistoses per quan hi ha convidats.
Llegeix-ne més
