Vaig conèixer el labneh gràcies a “Gastronomia & Cia”, una pàgina a la qual estic subscrita i que m’aporta moltes idees. Tan aviat com vaig conèixer aquesta manera de transformar el iogurt vaig tenir ganes d’experimentar i, de passada, fer alguna cosa amb l’excedent que tenia a la gelera. Des de fa unes setmanes faig iogurt búlgar natural i em donaren la bactèria al mateix temps que en tenia de comercials i clar, no sabia què fer-ne.
Tant si en teniu com si no, vos recoman aquesta recepta de veres. No pot ser més fàcil, cremosa, especial i sorprenent. El podeu combinar de moltes maneres, fins i tot menjar-vos-el com si es tractàs d’un formatge per untar ja que aquesta és realment la consistència que té. Aquí el propòs amb una ensalada de taronja que li aporta frescor, dolçor i acidesa i un tapenade d’olives de kalamata, de gust fort i àcid que contrasta molt bé amb la resta d’ingredients.
2 iogurts naturals
3 taronges
40 gr bledes vermelles o rúcula
1/2 ceba blanca petita
1/2 alvocat
sèsam
herbassana
aroma de flor de taronger
per a la tapenade
100 gr d’olives de kalamata
1 cullerada formatge d’untar
Per fer el labneh disposarem el iogurt en una garsa o una tela de malla fina com la que veis a la fotografia. Farem un sac i el tancarem amb un fil de cuina. El penjarem així com veim a la imatge, evitant que toqui a terra i deixant que amolli el suero. El posarem a la gelera i en unes 4 hores ja estarà llest.
Farem el tapenade picant les olives sense el pinyol amb una picadora. Les mesclarem amb la cullerada de formatge per donar-li untuositat.
Pelarem les taronges al viu i reservarem el suc que amollin.
Tallarem la ceba i l’alvocat a làmines.
Farem una vinagreta lligant el suc de taronja i un raig d’oli verge.
Muntarem l’ensalada fent una base amb els grells de taronja i la ceba, posarem el labneh al damunt i l’acompanyarem amb l’alvocat, les bledes vermelles i el tapenade. Afegirem l’herbassana picada, el sèsam, salpebrarem i regarem amb la vinagreta. Pulveritzarem l’aigua de flor de taronger per damunt l’ensalada i la servirem de seguida.
Aquesta ensalada és bastant completa i pot constituir perfectament un plat principal. Amb aquests ingredients n’hi ha prou per dinar una persona però pot ser també un bon entrant. Vos aconsell acompanyar-la amb una mic de pa torrat.
