Fa poc va venir la família a dinar i vaig pensar en algunes receptes de Sweet & Sour, un dels meus blogs de referència. De dues receptes seves en vaig fer una, i la vaig adaptar una mica. En elles havia fet servir figues, una fruita que m’agrada molt i que encara podia trobar a bon preu en el mercat.
En el meu cas va questa mousse va ser un dels entrants però la podeu fer servir com a postre, si hi afegiu una cullerada de sucre més.
Ingredients
300 gr formatge maonès
250 gr llet evaporada
3 c/s de sucre
3 c/s formatge crema
100 gr nata 35% m.g. semi-muntada
1 full gelatina
pebre rosa, pebre bo, sal
per a les figues
9-12 figues
100 gr mel bona qualitat
30 gr mantega
30 gr pedro ximénez o oporto
1 branca de sàlvia
Ratllarem el formatge i l’encalentirem amb la llet evaporada sense deixar de remanar. Quan el forrmatge s’hagi fos hi afegirem el formatge cremós i el sucre. Deixarem que cogui un instant i hi sumarem la gelatina hidratada. Retirarem del foc. Quan hagi refredat, hi afegirem la nata en tres tandes, mesclant en moviments envolvents. Ho posarem a la gelera fins a l’hora de servir.
Encalentirem el forn a 180ºC
Retirarem els capolls de les figues i farem talls en forma de creu a la part superior procurant no arribar a baix. Les posarem en una palangana de forn.
Courem la mantega al foc en un cassó. Quan tengui color d’avellana hi afegirem la mel, ho integrarem bé i hi tirarem el pedro ximénez i la branca de sàlvia. deixarem un minut al foc i ho abocarem sobre les figues bayant-les bé amb el xarop.
Ho deixarem al forn entre 10-15 minuts i reservarem.
Omplirem els tassonets amb l’ajuda d’una màniga pastissera. Acabarem posant-hi una figa, una cullerada del xarop, una fulla de sàlvia fresca i servirem.
