A la fi torn amb unes postres. Les darreres receptes que havia fet pensant en el blog no havien tengut el resultat que jo esperava, sobretot per les fotografies. O les havia fet amb la tablet i no m’agradava la llum, en una altra vaig estar tant de temps que el gelat es fonia, o no m’acabĂ d’agradar com quedĂ la decoraciĂł d’un pastĂs… res, reconec que de cada vegada torn mĂ©s exigent. Com que la meva primera premisa Ă©s que m’ha de satisfer primerament a mi, aixĂ anam.
La base d’aquests pastissets l’he feta amb molts tipus de fruita: pera, mores, poma… podeu posar-hi la que tengueu o la que mĂ©s vos agradi seguint el mateix procediment, perĂČ segons el cas couria o no la fruita. A mĂ©s Ă©s molt fĂ cil i no requereix massa ingredients. Podeu fer una tarta grossa, d’uns 26 cm de diĂ metre amb aquests ingredients. Amb el que indic aquĂ em sortiren 11 tartaletes de 10 cm de diĂ metre.
Ingredients
per a la base
225 gr formatge d’untar
250 gr mantega a temperatura ambient
245 gr sucre
245 gr farina
4 gr sal
per a les pomes
4 pomes
125 gr sucre
4 c/s brandi
4 c/s suc de llimona
Canyella en pols
Per a la crema anglesa
500 gr llet
6 vermells d’ou
125 gr sucre
1 beina de vainilla
Batrem la mantega fins que estigui a punt de pomada. La mesclarem amb el formatge que tambĂ© tendrem a temperatura ambient i el sucre. Hi afegirem la farina tamisada i la sal i remenarem fins que tenguem una massa homogĂšnia. Folrarem els motllos amb paper vegetal, dividirem la massa en porcions semblants i hi escamparem la massa. Com que Ă©s molt aferradissa ens empolvarem les mans amb farina per treballar amb mĂ©s facilitat. Posarem les tartaletes a la gelera per espai d’una hora.
En un bol mesclarem el suc de llimona, el sucre i el brandi. Pelarem les pomes, les tallarem a lĂ mines fines i les posarem al bol, mesclant bĂ© per tal de quĂš s’amarin amb els sucs. Reservarem.
Treurem les tartaletes i hi posarem les lĂ mines de poma. Empolvarem de canyella i les enfornarem a 180ÂșC uns 20 minuts o  fins que vegem que estan daurades. Les treurem i deixarem que refredin sobre una reixa.
Colarem els sucs on hem marinat les pomes i el posarem a reduir al foc. Refredarem i pintarem les pomes amb aquest xarop.
Per fer la crema anglesa obrirem la vainilla i rasparem les llavors amb l’esquena d’una ganiveta. Les posarem dins la llet, juntament amb la beina i deixarem que bulli a foc lent. Mentrestant batrem els rovells amb el sucre fins que blanquegin i siguin escumosos. Colarem la llet bullida i l’abocarem a fil sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles. Tornarem a colar per evitar possibles coĂ guls i durem al foc de nou. Remenarem contĂnuament amb una cullera fins que agafi densitat i no sobrepassi els 85ÂșC. Si no tenim termĂČmetre sabrem que la crema estĂ a punt quan ens napi el revers de la cullera, de manera que en passar-hi el dit de dalt a baix es vegi bĂ© que marca un camĂ. Treurem del foc de seguida. Ăs important que no bulli o es coagularĂ . Si us passĂ s aixĂČ, colau-la i aprofitau la crema que us surti.
Acompanyarem els pastissets amb la crema. El gelat de vainilla també acompanya molt bé aquestes postres.