La carxofa posseeix moltes propietat nutritives i curatives i és una de les verdures més beneficioses i completes: neteja la vesícula, és bona contra l’estrenyiment, està especialment indicada en els trastorns hepàtics i biliars i, entre altres coses, és molt baixa en greix. En aquest blog la trobareu en diverses receptes perquè és la meva hortalissa preferida. L’enyor moltíssim durant l’estiu i a principis d’octubre ja començ a comprar-ne de nou, tot i que sé que és de fora i no ha començat la temporada. El desig és més fort que jo. En aquesta recepta la vos present com una terrina suau, molt adequada per a uns entrants. La podeu fer en format individual o en un motllo més gran tal i com veis aquí.
Ingredients (per a 4 persones):
6 cors de carxofa
4 blancs d’ou
6 fulls de gelatina
200 ml llet evaporada o nata 18% M.G.
50 ml brou de pollastre
rúcula
parmesà o formatge maonès
pebre rosa
oli, sal, pebre bo
Tallarem els cors en 4 parts i els bullirem o courem al vapor durant 15 minuts. Triturarem amb la llet evaporada i farem un puré suau i homogeni.
Hidratarem la gelatina en un bol amb aigua i gel.
En un recipient a part encalentirem el brou, hi afegirem la gelatina. Remenarem fins que es dissolgui del tot i ho afegirem a la mescla anterior. Salpebrerem i deixarem que entebeeixi.
Muntarem els blancs a punt de neu i els afegirem amb moviments de dalt a baix i suaument a la crema de carxofes. Repartirem la mescla en 4 motllos individuals o en un de més gran, lleugerament untats d’oli. Reservarem a la gelera un mínim de 4 hores.
Desemmotllarem les terrines i les empolvorarem amb les escates de formatge i el pebre rosa. Acompanyarem amb una mica de rúcula trempada amb un fil d’oli.
