Mira que m’agraden poc les aletes de pollastre, em pens que mai n’he demanat en un restaurant perquè no les trob cap gràcia ni una. En canvi, així, m’encanten, Em semblen una mossegada boníssima que pots fer de mil maneres i acompanyar de mil maneres més. He intentat publicar els xups unes quantes vegades però mai acabava d’estar segura. Avui, finalment, els teniu aquí. Si la vostra carnisseria és de confiança potser us voldran estalviar feina, sinó només es tracta de que us tallin cada aleta en dos bocins, descartant la punta. Després, a casa, heu de pelar l’os d’una punta a l’altra, arrossegant la popa, recollir-la i fer-ne un boliquet. Jo procur treure la pell perquè em fa bastant de fàstic menjar-me-la.
La salsa satay és típica de la cuina asiàtica, sobretot de Malàisia, Xina i Indonèsia. La seva base és la mantega de cacauet i la salsa de soja. Acompanya molt bé el pollastre. Amb unes brotxetes senzilles la satay us vestirà molt bé el plat. I les cunyes de moniato seran una alternativa a les patates que podreu usar per a moltes receptes.
Ingredients
per als xups de pollastre
aletes de pollastre
canyella en pols
gingebre en pols
ras-el-hanout
sal, pebre bo, oli
per a la salsa satay
1 c/s sucre morè
cilantre fresc
1 all
3-4 c/s generoses mantega de cacauet
salsa de soja
2 cm gingebre fresc
2 llimes
1 pebre de cirereta
per a les cunyes de moniato
1 moniato
1 c/p llavors de mostassa
1 c/p llavors de sèsam
1/2 c/p llavors de comí
1/2 c/p llavors de coriandre
Encendrem el forn a 180ºC.
Arreglarem les aletes així com he indicat al principi. Les mesclarem amb les espècies i les deixarem marinar una bona estona
Tallarem el moniato en quarts i aquests per la meitat. Els mesclarem amb les llavors i espècies i l’oli i l’enfornarem uns 30 minuts o fins que vegem que és cuit. Reservarem
Courem els xups de pollastre a forn durant 15 minuts aproximadament
Farem la salsa satay mesclant la mantega de cacauet, la salsa de soja, la pell ratllada i el suc de les llimes, el gingebre ratllat, l’all, el pebre de cirereta i el cilantre picats.
Emplatarem les aletes acompanyant-les de les cunyes de moniato i la salsa. Bon profit!
