Fa unes setmanes ens regalaren un formatge búlgar de llet de vaca molt semblant al formatge feta. Tant la textura com el sabor són quasi iguals, per ventura el búlgar és una mica més àcid. El vaig trobar perfecte per fer una recepta que havia vist al programa de cuina Robinfood. I com que en realitat és un aperitiu per sucar, què millor que uns bastonets de romaní per acabar-ho de completar?
Ingredients
per al cremós de formatge
200 gr llet
150 gr llet evaporada
170 gr formatge búlgar o feta
1 full de gelatina
1/4 cullereta pebre rosa en gra
per als bastonets de romaní
ferment:
250 gr llet
150 gr farina
5 gr llevat premsat
massa:
250 gr farina
1 cullereta de sal
80 gr mantega
50 gr formatge fresc (o brossat, o ricotta)
1 cullerada romaní
per al pesto vermell
veure la recepta punxant aquí
Començarem fent el cremós. Hidratarem el full de gelatina en aigua freda, millor si està gelada. Esbocinarem el formatge en el pot del túrmix. Encalentirem la llet i la llet evaporada i quan bulli hi fondrem la gelatina. Ho abocarem sobre el formatge i hi afegirem el pebre rosa en gra. Ho picarem amb el túrmix fins que ens quedi una mescla homogènia i cremosa. L’abocarem en un recipient i deixarem que entebeeixi. El taparem amb paper film i el deixarem a la gelera entre 3 i 4 hores com a mínim.
Mentrestant farem el ferment dels bastonets. Dissoldrem el llevat amb la llet i hi afegirem la farina tamisada en 3 tandes. Ho mesclarem bé. Taparem el bol amb un drap o amb paper film i deixarem que fermenti una hora.
Començarem la massa dels bastonets mesclant la farina amb la sal, el romaní, el formatge i la mantega tallada a daus. Fregarem la farina amb les mans per a què s’integri amb la mantega i el forrmatge i el romaní amolli el seu oli. Quan vegem que ho tenim ben esmicolat hi mesclarem el ferment i ho pastarem un poc. Tendrem, finalment, una pasta aferradissa. La taparem i deixarem que reposi 10 minuts.
Posarem una mica d’oli sobre la superfície de treball i pastarem la bolla uns 10 segons. Veureu que ja no s’aferra. La deixarem al bol tapada i repetirem la mateixa operació 2 vegades més. Després de la darrera pastada deixarem que reposi 1 hora.
Encalentirem el forn a 180ºC. Desgasificarem la massa i l’estirarem sobre la superfície lleugerament enfarinada. Farem un rectangle prim i tallarem bastonets d’1 cm de gruixa. Els farem rodolar per a arrodonir-los i els estirarem una mica abans de posar-los en una palangana coberta amb paper vegetal. Els col·locarem separats uns dels altres i els enfornarem a prop de 10 minuts o fins que s’hagin daurat.
Farem el pesto vermell picant tots els ingredients amb el túrmix. Per acompanyar el cremós no fa falta posar-hi parmesà. El formatge ja és ben present en el conjunt i tampoc no fa falta.
Muntarem el cremós posant una culleradeta de pesto vermell a sobre i acompanyant-lo amb uns bastonets i uns espàrrecs cuits al vapor. Com veis aquí, vaig embolicar els caps amb cuixot salat i amb bacallà fumat. El salmó també hi diu molt bé.
Nota: Podeu aprofitar per fer bastonets de gruixes diferents, com més prims més cruixents. Guardats en un recipient hermètic us duraran molt de temps. La idea d’aquestes galletes l’he treta del llibre de Dan Lepard “Fet a mà”
La funció de la gelatina és donar cos al cremós. Si n’hi posau més perdreu en untuositat, alerta amb les quantitats.
