Fullejant el receptari de Rebosteria de les Illes Balears de na Caty Juan de Corral, vaig veure una coca dolça de tomàtigues que em va cridar molt l’atenció. En lloc de seguir-la de pe a pa, la vaig adaptar endolcint la massa que solc fer sempre i emprar tomàtigues de ramallet, de carn dura i àcida que contrasten a la perfecció amb la coca. L’he fet en dues ocasions, la segona vegada vaig substituir el sucre per xarop d’atzavara i ho trob una bona solució si anau alerta amb el sucre.
Tot i ser dolça és un entrant fantàstic que sorprendrà als vostres convidats. Us la recoman de veres!
Ingredients
250gr farina de xeixa
115 gr aigua natural
5gr llevat premsat
50 gr oli
2 c/s sucre morè o 3 de xarop atzavara
tomàtigues de ramallet
alfabeguera
oli, sal, pebre bo
2-3 c/s sucre en pols
Tallarem les tomàtigues a rodanxes i les deixarem macerar una estona amb una mica d’oli, fulles d’alfabeguera i un poc de sal.
Disoldrem el llevat amb l’aigua, hi afegirem l’oli i després el sucre. Mesclarem una mica i hi afegirem la farina tamisada. Pastarem fins que tenguem una massa que no s’aferra a les mans. Deixarem que reposi en un lloc càlid fins que hagi tovat.
Estirarem la massa en el motllo cobert amb paper de forn. Hi colocarem les tomàtigues pel damunt i les empolsarem generosament amb el sucre en pols.
Enfornarem la coca uns 30-40 minuts a 180ºC. La servirem acompanyada per alfabeguera fresca, pebre bo mòlt i escates de sal.
